在饭店也吃不到的剁椒鱼头
42091198美食&下厨
将漏好水的鱼头翻过来装碗，碗里不能有水
准备辅料：蒜四颗，姜少许，葱少许，生抽，剁椒
烧锅放油，油八成熟，关火，过一分钟，放入蒜，让蒜在油中暴香
放入剁椒，炒一炒，加入少许盐，盐根据自己吃的咸味来确定
将炒好的剁椒盖在鱼上，并浇上生抽，生抽要放一勺
上锅蒸，这一步很关键，将水烧开后，放入碗，加盖大火蒸12分钟，12分钟到，起盖，放入切好的葱和姜，再盖上盖子，关掉火，等1分钟再起盖
每次有客人来家里都会做这道菜，已经成了我家的待客主菜了，的确也很好吃。
看了教程如果还不会做，就找我吧，教会你为止。
2014/08/24
精选回帖
1868845231135楼
想吃了，我以前做过一次，不过没有将剁辣椒在油里炒，而是直接将剁辣椒放在鱼头上蒸，味道一般，这种方法我再试下。
2014/08/25
~有爱人生~68楼
我很多年前也做过，是用自己家做的剁椒，那味道确实很好，可以媲美大酒店的出品。现在看到你这个，我都很有冲动啊
2014/08/25
suphi102楼
不错。但是跟我做的方法有一点不一样。但是宝爸非常喜欢吃。
2014/08/25
156楼
1970/01/01
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彐音楼7楼
cicy7882:
传说，话说，饭店里吃的鱼头是反过来的呀.....这样翻过来放是为了更好入味吗？
是的，这样蒸的过程中鱼头就入味了
2014/08/25
彐音楼8楼
waitbaby:
什么鱼头比较好吃？？？请教。谢谢。嘻嘻
大头鱼，光吃鱼头都是用大头鱼
2014/08/25
彐音楼9楼
紫藤绿萼:
握个爪子！我家也超爱剁椒鱼头！坛坛乡！必备！ 该信息来自[广妈android客户端]
握爪
2014/08/25
彐音楼10楼
lanwenhui97318:
我家的剁辣椒都是我自己做的，因为喜欢吃辣，自己用的朝天椒，外面买不到这么辣的
做这个不需要太辣，有一次在乡里吃婆婆用火酒泡的红椒蒸的也特别好吃
2014/08/25
彐音楼11楼
壮壮妈:
坛坛香哪里有卖？我试过别的剁椒，太咸
一般超市都有买，实在没有就淘宝，这个很适合蒸菜，用过很多种剁椒，还是觉得这个牌子最适合
2014/08/25
彐音楼12楼
心情如一:
我喜欢吃鱼头
鱼头豆腐汤也不错
2014/08/25
彐音楼13楼
dodosheng:
这种剁椒商场有卖吗，改天买来试下，看着就流口水
大型商场应该都有卖的
2014/08/25
彐音楼14楼
三个嘴巴:
坛坛乡这个牌子在那买？
我是超市买的，大型超市应该都有吧
2014/08/25
彐音楼15楼
lily_新生活:
楼主好厉害，这个用什么鱼头比较合适？
大头鱼的鱼头
2014/08/25
彐音楼16楼
18688452311:
想吃了，我以前做过一次，不过没有将剁辣椒在油里炒，而是直接将剁辣椒放在鱼头上蒸，味道一般，这种方法我再试下。
炒了之后完全不一样了
2014/08/25
彐音楼17楼
洋仔仔:
剁椒我也只用这个牌子的
握手
2014/08/25
彐音楼18楼
baolqx:
我也喜欢这道菜，剁椒是自己整的
我有点懒，买的都是现成的
2014/08/25
彐音楼19楼
颖.翔妈:
鱼头没有腌制一下，有没入味
不用腌，这样就会入味
2014/08/25
彐音楼20楼
小叮当烦烦:
热油后为什么要关火一分钟后才放大蒜？
这样不会糊
2014/08/25