玲珑家常菜谱-- 热菜冷盘两相宜の超级美味【潮汕卤猪脚】
59178美食&下厨
潮汕地区叫猪蹄为猪脚。
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，含有丰富的质，脂肪含量也比肥肉低。
猪蹄有防治干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进都具有特殊意义。
在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
潮汕卤水可谓是潮汕最为特色的菜品之一。
在潮汕地区，基本家家户户都会自己做卤水菜式，各家各处的卤水香料也各有不同。
我家做卤水汁的香料有2个“方头”（配方）。一般自己家里食用，会用相对简单的配方：丁香、八角、桂皮、草果、姜母、蒜头、香菇，红糖、冰糖、老抽、生抽、盐，再加上用鸡和火腿熬出来的高汤。
在家自己做卤水，不但味道鲜美，也吃得放心。
卤好的肉类，通常会配搭潮汕蒜泥醋来食用，食时感觉味道奇美，且食后一点也不油腻，还易于消化。
卤水猪脚，不但可以热吃，还可以放凉了再吃。一样的卤猪脚，热菜和冷盘却吃出两种不同的风味。
材料：猪脚一只，砍段（只砍断骨头，皮是连在一起的，吃的时候再切开。），卤水汁，清水
做法如下：
1/猪脚洗干净，飞水后过冷河。
2/再把猪脚放入卤锅中，大火煮沸，再小火煮至猪脚软烂入味，捞出食用。
附图
2016/05/08