酸辣爽口，鱼片滑嫩----酸菜鱼
2245099美食&下厨
食材：
鲩鱼、酸菜、浓汤宝、豆芽、海带、花生油、姜片、葱、蒜瓣、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粒。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
2、片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，放在一个碗中；
3、将鱼骨剁成长约5厘米的块，和鱼头、尾一起放在另外一个碗中；
4、鱼片加蛋清、盐抓匀，腌制备用；
5、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
6、将豆芽、海带洗净，豆芽入热水锅中煮到变软，捞出备用；
7、炒锅烧热，放入姜片、葱、蒜片炒香，放入花生油；
8、将鱼骨及鱼头、尾倒入翻炒片刻，加入料酒去腥；
9、放入酸菜翻炒片刻，加入适量的清水及浓汤宝，大火煮开，后转入另一锅中，中小火煮2、30分钟，将酸菜的酸味与鱼骨的鲜味熬出来；
10、放入豆芽、海带再煮10几分钟；
11、将腌好的鱼片均匀的铺在汤底上，用筷子拨散，小火煮1、2分钟即熄火；
12、胡椒粒用刀压碎，另起油锅，放入胡椒粒、葱花炒香，放入花生油及少量盐爆香；
13、将爆香的热油均匀的淋在鱼片上，待鱼片变成白色时，即可食用了。
tips：
1、步骤1、2，可以在买鱼时让卖鱼的师傅帮忙切好鱼片；
2、鱼片腌制时，蛋清要够份量，一般2斤多的鱼放两个蛋清，这样鱼片才够爽滑；
3、鱼片腌制时，盐的用量也要控制好，不能太淡，否则影响口感；
4、吃辣的朋友可以在酸菜鱼中加入辣椒，像豆芽、海带可根据自己喜好来加，如粉丝、金针菇、猪红都是不错的选择；
5、汤底的水要适量，也就是要确保刚好没过步骤11中的铺好的鱼片，汤底中不用放盐；
6、步骤12中，油不能过少，油温要高，这样才能均匀的淋在每一片鱼片上。
7、鱼片变成白色时，就可以马上享用了，时间长了鱼片就会变老，就没有那么爽滑了。
2014/09/12
精选回帖
多谢，慢慢看看。
2014/09/12
阿沙高51楼
这个菜挺好吃的，我也经常做，有空也来分享下。感觉你这样煎了鱼骨再煮的话，鱼骨会很老。我一般会放生粉来代替鸡蛋，酸菜也会先煸炒出香味。
2014/09/13
★★chibichibi101楼
请问怎么泡酸菜呀？
2014/09/30
102楼
1970/01/01
全部回帖
平dkabt沙发
支持一下，
2014/09/12
肖瑶瑶板凳
鱼片有骨头吃的时候插在舌头和牙肉里
2014/09/12
猪猪.舜舜4楼
流晒口水，一于明晚做哩道菜。
2014/09/12
有时间尝试一下
2014/09/13
蚂蚁背上芝麻8楼
我也喜欢吃这个哦
2014/09/13
9楼
好得噶样哦，原来最后 是淋油啊，5惊未熟啊
2014/09/13
echo432110楼
留印，有空也学着做
2014/09/13
11楼
看着好饿啊~~~
2014/09/13
彤妈112楼
酸菜鱼是一道很经典的菜式，酸辣爽口，鱼片滑嫩，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的，吃过一次 ...
2014/09/13
小笨笨13楼
——我也想试试，只不过儿子不吃。
2014/09/13
14楼
学到了，以前做过，不过老师碎掉，原来方法不对
2014/09/13
lizhuan15楼
厉害
2014/09/13
yoyo_gf16楼
流晒口水
2014/09/13
17楼
自已做总是没有在外面吃的香，不知何故？
2014/09/13
18楼
看起来真的很好吃
2014/09/13
19楼
好像不错的样子
2014/09/13
伊丽莎白医院20楼
多谢，慢慢看看。
2014/09/13