最爱那一抹清新绿：抹茶戚风蛋糕
1418370美食&下厨
抹茶起源于中国，却在日本发扬光大。现在也被广泛的应用到了烘焙和甜品上：抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶、抹茶月饼等，这些一定不会陌生。由抹茶做出来的食品，颜色清新，充满着生命力的绿色，看着就觉得很健康。咬上一口，满口都会充满着淡淡的茶香。。。视觉与味觉上的双重享受，难怪喜欢它的人越来越多...
好的抹茶粉，价格也不菲，但出品绝对不是国产抹茶粉能相比的，这次我用的是若竹抹茶粉，算不上很好的等极，中档吧，烘焙是条不归路，漫漫长路，败家的步伐还才刚刚开始
本次做的是抹茶戚风，用来做慕斯的蛋糕底！其实做个蛋糕底，无须做抹茶味的，但我就是喜欢这一抹清新绿啊，没办法！
2016/08/11
精选回帖
月芽33楼
就是烤箱拎出来的那个方向是不？震一直再倒扣？
2016/08/12
爱不释手吗64楼
非常感谢！
2016/08/13
mercifreedom70楼
怀大宝的时候就有想过买烤箱回来，可以做各种美食蛋糕曲奇……现在大宝3岁了，烤箱还在京东上😂😂然后二宝在路上了……这个想法又开始点燃了……可是每次看到楼主的贴，都觉得，想吃的时候还是花点钱买算了……自认不是进下厨的料啊……
2017/01/08
mercifreedom73楼
你的孩子好幸福啊！
2017/01/08
全部回帖
赶时间出去吃饭啊， 蛋糕根本没冻好，直接影响了成品的美观！
2016/08/11
用料
三个（每个大概50克） | |
40克 | |
抹茶粉 | 7克 |
热开水 | 50克 |
细砂糖 | 60克（一半放蛋白，一半放蛋黄） |
葡萄籽油（可用其他植物油） | 30克 |
(没有的话可用白醋代替） | 几滴 |
关于镜面用料：
纯净水100克、吉利丁片5克、白砂糖10克
六寸抹茶戚风蛋糕的做法
7克抹茶粉先过筛两遍，再用50克的热水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒，待用；
2016/08/11
将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。(
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的)
2016/08/11
蛋黄加30克细砂糖搅打至融解，加入葡萄籽油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻；
2016/08/11
筛入低粉，“z"字搅拌均匀。
将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用；
2016/08/11
烤箱预热180度
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
2016/08/11
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
2016/08/11
将模具放入烤箱中下层，150度上下火烤60分钟左右，
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
2016/08/11
crazy_baby楼10楼
接下来准备做慕斯蛋糕了
通常很多亲们做慕斯蛋糕都是用消化饼干底，但我做过一次以后，很不喜欢这个底，嫌太油腻了，饼干渣加黄油，热量别提有多高了，我喜欢清爽的味道，所以后来我一直是用蛋糕做底的
用料
芒果慕斯和流心 | |
| 芒果泥 | 350克 |
2.5片（12.5克） | |
（没有可省略） | 15毫升 |
150克 | |
60克 | |
芒果果肉夹心 | 200克 |
六寸蛋糕底一个 | |
做法
1.用温水泡发盐渍樱花（大概要泡半小时左右）
2.
吉利丁片剪小片泡在冰水中备用(最少浸泡10分钟）
2016/08/11
crazy_baby楼11楼
芒果切丁备用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夹心用的芒果果肉，
称取芒果泥所需的芒果果肉350克，加入细砂糖倒入料理机的容器里，
用料理机打成泥状，认真看，直到所有完全看不见芒果果肉就为做好了，用称称出300克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分
2016/08/11
crazy_baby楼12楼
吉利丁片沥去多余的水分，放在一个干净的碗中隔水融化成液体，
融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混匀（如果期间出现结块的现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，如果吉利丁没有跟芒果泥混匀，会造成慕斯不成形，出水）
2016/08/11
crazy_baby楼13楼
淡奶油什么都不用加，告诉打至变浓稠，出现纹路马上消失的状态，
全部倒入芒果泥里面用刮刀拌匀，如果很稀就用刮刀画几圈，让淡奶油再打发一下，正常情况下是不需要这么做的
2016/08/11
crazy_baby楼14楼
将切好片的蛋糕底铺在六寸模具上，
倒入三分一的慕斯糊，铺上一层芒果肉，再倒一层慕斯糊，外围一圈铺上芒果果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥，再铺上一层蛋糕底，
最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来，然后稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四个小时，最好冷藏过夜
俺这次就因为时间冷藏得不够，影响了后期镜面的美观。
如果要冷藏过夜的，就无须用温水泡发盐渍樱花了，可以提前一晚用冷水泡发，也可以第二天做镜面时提前半小时温水泡发
2016/08/11
crazy_baby楼15楼
将100克纯净水加10克白砂糖，加热至溶化，加入吉利丁片至完全溶化，坐冰水快速冷却，从冰箱里取出冻好的蛋糕模，将冷却的白糖水吉利丁溶液导入到蛋糕模中。很多方子里这一步是直接缓慢倒进去，但是如何缓慢很难界定。蛋糕模冷藏时间短、凝固不充分，吉利丁糖水溶液温度不够低、倒入速度快等因素都有可能使芝士层表层融化掉一部分，导致镜面层变浑浊不够透亮清澈，我这次就因为蛋糕冷藏时间不够，是个失败的案例啊
用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，感觉有杆无杆都搭配几朵，花不要铺的太多，可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步，每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来～！
小心翼翼滴放入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好啊，直至镜面凝固成果冻定型即可。
2016/08/11
crazy_baby楼16楼
脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。
我在饭店脱模的，直接用手捂了一下，就脱了
时间不够，不理想啊不理想！
2016/08/11
crazy_baby楼17楼
这是上次很从容做的酸奶冻芝士樱花蛋糕，美美滴说！
2016/08/11
紫晶蝶舞18楼
太美了，舍不得食了，
2016/08/11
miss_muse19楼
大阵象, 只能围观了 6
2016/08/11
小赵子20楼
lz好厉害啊，戚风蛋糕每次都失败的飘过。。。
2016/08/12